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El debate sobre las etiquetas nutricionales continúa, y los consumidores pagarían las consecuencias, confundidos por las diferentes soluciones adoptadas en los supermercados europeos. Así lo dice el Tribunal de Cuentas de la UE, que invitó a la Comisión a presentar un proyecto de ley para armonizar los sistemas de etiquetado nutricional.

El objetivo es evitar que se encuentren diferentes símbolos y colores en cada país para indicar el contenido de grasas, azúcares y salas de productos y para ayudar a los consumidores a hacer un gasto más saludable, también para contrarrestar el avance de la obesidad, que solo en Italia, según los últimos datos de Istat, aumentó en un 38% en diez años (con un aumento significativo entre los adultos jóvenes).

En cuanto a las etiquetas, sin embargo, todavía queda mucho por hacer y por el momento todo el mundo lo hace a su manera: desde la Nutriscore Francesa hasta la Batería Italiana NutrInform, pasando por el Keyhole y el Símbolo del Corazón adoptado en los países nórdicos, debajo de una guía para orientarse.

Batería NutrInform

Con gráficos que reproducen una pequeña batería para cinco parámetros (calorías, grasas, grasas saturadas, azúcares y sal), la Batería NutrInform indica la cantidad contenida en una porción del producto y su porcentaje con respecto al requerimiento diario establecido en las pautas.

Las porciones de referencia son las establecidas por los nutricionistas (no por la industria) y están mucho más cerca de las cantidades que realmente se consumen durante una comida que los 100 gramos estándar utilizados por otras etiquetas. Los productos Dop e Igp están exentos del etiquetado de la batería.

“NutrInform Battery no expresa un juicio, pero proporciona información sobre los nutrientes individuales, tanto en gramos como en porcentaje de los valores diarios máximos sugeridos ”, comenta Michele Carruba presidente honorario del Centro de Estudio e Investigación de la Obesidad de la Universidad de Milán. “Por ejemplo, si la batería de azúcar o sal se llena mucho, el consumidor es consciente de que está comprando un producto que afecta el equilibrio de la dieta diaria. El mecanismo de la batería, sin embargo, lo ayudará a elegir otros alimentos bajos en ese nutriente durante el resto del día, para equilibrar la dieta y evitar exceder el 100% de la carga de cada batería ”. Obviamente, los porcentajes no pueden ser ciertos para todos de manera absoluta, porque todos tienen su peso y estilo de vida, pero representan una buena hoja de información.

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Encargado por el gobierno italiano, la etiqueta de la batería fue desarrollada por el Ministerio de Salud con el Instituto Superior de Salud y el centro de investigación Create Food and Nutrition, y cuenta con el apoyo de Federalimentare junto con todos los representantes de la agricultura, la industria y el consumidor. Por el momento puede ser adoptado de forma voluntaria por las empresas alimentarias y ya está presente en algunos productos (como los de Kinder Ferrero, Mulino Bianco y Orogel).

Nutrir

El Nutriscore prevé la clasificación de los alimentos en cinco categorías, caracterizadas por un color y una letra: los productos con una mayor calidad nutricional son de color verde oscuro (A) o claro (B), mientras que los que tienen una menor calidad reciben amarillo (C), naranja (D) o rojo (E). Los colores cálidos no indican una prohibición, sino una invitación a moderar el consumo.

La puntuación proviene de un algoritmo, ligeramente diferente entre comida y bebida, que considera tanto los “elementos negativos ” (azúcares, grasas saturadas, sal y calorías) como los “elementos positivos ” (proteínas, fibras, frutas, verduras, legumbres y frutos secos) en 100 g o 100 ml de alimento.

Según algunos nutricionistas, la complejidad de los alimentos se penaliza porque las vitaminas, minerales, antioxidantes no se tienen en cuenta y el cálculo en porciones estándar de 100 puede ser engañoso porque, como también señala el experto, “no se puede juzgar aceite de oliva poco saludable, cuya porción promedio es de alrededor de 10 g, porque se acusa de ser demasiado rico en grasas en 100 g: ¿quién consumiría 100 g de aceite de oliva por día? Además, el aceite de oliva contiene grasas útiles para la salud como las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas ”.

El color y la letra del Nutriscore en teoría deben compararse entre productos de la misma categoría (por lo tanto no aceite y Coca Cola, sino aceite y mantequilla), pero el riesgo es que los consumidores, continúa Carruba “verlo en todo tipo de productos le da un significado absoluto y la tendencia a buscar productos con verde y a evitar aquellos con rojo lleva a una reducción en la variedad de alimentos consumidos ”.

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Debido a los sellos amarillo-naranja recibidos de algunos productos típicos italianos (no solo quesos, sino también algunos embutidos y salami) se ha hablado de demonización del Made in Italy. “las papas fritas, por ejemplo, son verdes porque se juzgan antes de freír, mientras que el parmesano, un alimento que la ciencia ha reconocido que tiene efectos positivos en la salud, es rojo ” todavía observa el experto.

Adoptado por Francia, Alemania, Bélgica, Holanda y Luxemburgo, el Nutriscore está perdiendo consenso en Europa, donde países como España y Portugal, que habían decidido usarlo, retrocedieron.

Keyhole – Heart Symbol – Vida saludable – Protective Food Symbol

Además de las etiquetas que proporcionan información nutricional o puntuaciones, también hay aquellas que expresan solo un juicio positivo. Este es el caso del Keyhole, adoptado en Dinamarca, Suecia y Lituania, el Símbolo del Corazón Finlandés, la Vida Saludable Croata y el Símbolo Alimentario Protector utilizado en Eslovenia.

“Aunque consideramos que los sistemas que informan a los ciudadanos son más útiles para permitirles tomar decisiones informadas de los consumidores, estos métodos atribuyen una especie de marca de salud a aquellos productos que, dentro de su categoría, tienen un perfil más saludable ”, concluye Carruba. “Incluso en estos casos la evaluación se hace por 100 g, pero diferenciándose por categoría la atribución del juicio positivo es más realista que la de la Nutriscore ”.

Llavero – Los alimentos etiquetados con el Keyhole contienen menos azúcar y sal, más fibras y granos enteros y se consideran más saludables o menos grasos que los alimentos del mismo tipo que no llevan el símbolo. Desarrollado por la Agencia Nacional de Alimentos de Suecia, se introdujo por primera vez en Suecia en 1989. No se puede usar en productos con bajo valor nutricional, como bocadillos salados, refrescos y alimentos que contienen edulcorantes artificiales.

Símbolo del Corazón – Concedido por las asociaciones finlandesas para el corazón y la diabetes, comunica al consumidor que el producto marcado es la mejor opción en su grupo en cuanto al contenido de grasas (cantidad y calidad) y sal. En algunas categorías de productos, también se tiene en cuenta el contenido de azúcar y fibra. Los criterios para el símbolo se basan en las recomendaciones nutricionales finlandesas.

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Vida saludable – En Croacia, el Instituto de Salud Pública otorga el derecho de usar el logotipo de Healthy Living en alimentos que cumplan con criterios nutricionales específicos, incluido el de no contener edulcorantes.

Símbolo Alimentario Protector – Fue introducido en Eslovenia en 1992 por la Sociedad de Salud Cardiovascular y se aplica a los alimentos preenvasados que cumplen con criterios nutricionales específicos.

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