No es posible predecir el futuro, construirlo sí. Y en base al análisis de los datos y la observación de los comportamientos, es posible elaborar predicciones de los consumidores y preferencias alimentarias. Y lo que serán las tendencias alimentarias para 2025 anticipan. Cruzando los resultados de la investigación principal a principios de año, realizada por institutos de investigación y empresas de alimentos y restaurantes, aquí están las principales predicciones y las diez tendencias del año por venir.
La comida como medicina
Básicamente nutritiva es la palabra recurrente identificada por el instituto de investigación inglés Mintel para expresar el nuevo concepto de comida como medicina. Los consumidores se centrarán en alimentos que satisfagan las necesidades nutricionales diarias, con énfasis en proteínas, fibras y nutrientes esenciales. El enfoque cambiará hacia afirmaciones y equilibrios simplificados de macronutrientes, con un creciente interés en la nutrición personalizada y productos con bajo índice glucémico.
Rebelión a las reglas
Como parte de las macro tendencias identificadas por Mintel, los consumidores quieren opciones sostenibles y saludables, pero al mismo tiempo buscan comodidad, rechazan reglas estrictas, aprecian la innovación y buscan confianza, autenticidad y claridad en los productos. Las tendencias de 2025 se guiarán por tres contradicciones principales: salud contra la indulgencia, local contra la agricultura global y tradicional contra la alta tecnología.
Los consumidores buscarán productos que les ayuden a romper los estándares alimentarios, experimentando con texturas y sabores innovadores. Surgirán opciones rebeldes sostenibles con ingredientes inusuales como el lemna o las algas, así como un enfoque en la salud mental y la identidad personal.
Reacción en cadena
Los cortes en la cadena de suministro requieren transparencia de las marcas. Los consumidores quieren saber dónde y cómo se producen sus alimentos, aceptando nuevas fuentes y sabores, mientras que las marcas exploran ingredientes alternativos para responder a los desafíos ambientales y geopolíticos.
Cosechas híbridas
Por último, la cuarta tendencia macro identificada por Mintel se refiere a la colaboración entre la tecnología y la agricultura, que será esencial para satisfacer la demanda de alimentos sostenibles. Las marcas tendrán que educar a los consumidores sobre el uso de la tecnología para mejorar el medio ambiente y el gusto, promoviendo la confianza y la sostenibilidad.
Alternativas vegetales a las proteínas animales
La compañía KoRo, una marca de productos alimenticios innovadores, ha superpuesto las tendencias de Instagram y TikTok y, analizando el comportamiento de los usuarios sociales, ha elaborado previsiones sobre alimentos que serán más consumidos y compartidos. Las alternativas de plantas ganarán un papel central, reflejando la tendencia creciente de las plantas, que se está consolidando como un estilo de vida real. Cada vez más consumidores, tanto en Italia como en todo el mundo, están optando por reducir o eliminar por completo el consumo de proteínas animales, prefiriendo alimentos a base de legumbres, cereales, soja y nuevos ingredientes innovadores como las micoproteínas, proteínas derivadas de los hongos. Esta transición no solo concierne al bienestar personal, sino también a una mayor sensibilidad hacia la sostenibilidad ambiental.
Alimentos fermentados
Una vez más, para la investigación de KoRo, los alimentos fermentados serán una de las preparaciones culinarias más modernas en 2025, gracias a sus beneficios para la salud intestinal y su sabor único. Además de la famosa kombucha, otras opciones como el kéfir, el kimchi, el miso y el chucrut serán cada vez más populares. Estos alimentos no solo enriquecen los platos con sabores complejos e intensos, sino que también son ricos en probióticos naturales que promueven una digestión equilibrada y un sistema inmunológico más fuerte.
Bebidas energéticas naturales
Otra tendencia identificada por Koro son las bebidas energéticas naturales, sin estimulantes artificiales, que están ganando el favor de los consumidores, en busca de opciones más saludables y sostenibles. Productos innovadores como el jugo de madreselva azul siberiano, hecho de las bayas de esta planta resistente rica en antioxidantes, ofrecen un sabor afrutado agrio y energía equilibrada. Otras bebidas a base de ingredientes naturales como el té matcha, el baobab o el jugo de granada están emergiendo como alternativas viables a las bebidas energéticas convencionales.
Alternativas a la cafeína
El interés en alternativas a la cafeína que proporcionan energía sin efectos secundarios está en constante crecimiento. Ingredientes como el guaraná, una planta amazónica rica en propiedades energizantes, están conquistando el mercado gracias a su apoyo en el alivio de la fatiga física y mental.
Especias y aromas exóticos
Según los resultados de Koro, 2025 marcará el regreso de las especias y aromas del Este, apreciados no solo por sus perfiles de sabor intensos y variados, sino también por los beneficios funcionales que aportan a la salud. La cúrcuma, el jengibre, el cardamomo, la canela y la galanga serán los protagonistas en la cocina, utilizada para enriquecer platos como sopas, salsas, postres y bebidas. Estas especias, además de agregar sabor, cuentan con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y digestivas.
Catering inclusivo y modular
Finalmente, según una investigación de la plataforma de reservas online TheFork, en colaboración con la agencia NellyRodi, el sector de los restaurantes también ha expresado nuevas tendencias en 2025. Estos incluyen catering inclusivo y modular, con consumidores que buscan espacios flexibles, capaces de responder a sus necesidades sociales, y restaurantes que ofrecen entornos adecuados tanto para la convivencia como para la comodidad de la soledad. También nos centraremos en la sostenibilidad y la simplicidad, favoreciendo los menús basados en ingredientes locales y de temporada, para una cocina auténtica que respete el medio ambiente y apoye las economías locales.